Para los emprendedores, la inspiración de un negocio puede estar en cualquier lugar. De una conversación con un amigo, a Sebastián Sanzana se le ocurrió la idea de elaborar cerveza en casa, idea que pronto se convirtió en Ventus Cerveza Artesanal, empresa ubicada en la ciudad de Castro, Chiloé.

Desde enero de 2011, esta fábrica elabora y comercializa dos tipos de esta bebida: Golden Ale (Sotavento) y Porter (Barlovento), que se distribuyen en restaurantes y pubs de Castro y Dalcahue, dirigido a hombres y mujeres sobre 25 años con cierto poder adquisitivo, dispuestos a pagar por un producto artesanal Premium.

 Emprendimiento que nació de una casualidad

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ebastián Sanzana Subiabre, de 30 años, castreño de origen y Técnico en Construcción de profesión, conversaba un día con un amigo que le dio la idea de elaborar su propia cerveza;  lo miré sorprendido y le dije estás loco, debe ser muy difícil y además es caro, mejor es comprarla lista, nos cuenta.  Sin embargo, semanas después a través de Internet empezó a aprender la teoría de la elaboración de este brebaje; posteriormente, partió a Santiago a realizar un curso en “Mundo Cervecero”, empresa dedicada a la venta de insumos para la micro cervecería.

Tras esa experiencia, durante cerca de un año practicó en casa,  algunas malas, otras mejores, hasta que de a poco fui mejorando y pensé en concretar la idea de hacer cerveza para vender, explica.

Para este joven emprendedor, ésta es su primera incursión en una empresa propia, apoyado por su familia y algunos amigos,  esto ha sido posible gracias a ellos, afirma. La mayoría de las veces trabaja solo y en el proceso de embotellamiento le ayuda su padre, quien además se ocupa de la contabilidad del negocio.

 Dificultades tenemos constantemente y seguramente vendrán más, pero las hemos ido resolviendo paso a paso, tratando siempre de ir mejorando no sólo la cerveza, sino todos los procesos que la hacen posible, relata Sebastián.

Hasta ahora la recepción del público ha sido excelente,  los comentarios de los clientes, familia y amigos son muy buenos y constructivos, lo que me animan a seguir adelante tratando siempre de mejorar el producto.

 Proceso de elaboración Artesanal

Sebastián describe que el primer paso es la elaboración del mosto que luego fermentará para transformarse en cerveza. Éste dura aproximadamente ocho horas; en él se extraen los azúcares del grano por medio de una maceración con agua a cierta temperatura. Luego ese líquido se lleva a hervor y se le añade el lúpulo, que le da el amargor típico de la cerveza, además de sabores y aromas especiales; después, el mosto es enfriado y llevado a un fermentador donde se le inocula la levadura para su fermentación.

El segundo paso es la fermentación del mosto, en él las levaduras se multiplican y comienzan el proceso de transformación de azúcares en alcohol y gas carbónico; esto dura unos siete días.

Como tercer paso, viene la maduración de la cerveza; en ella se eliminan sabores y aromas no deseados, se separan levadura y partículas que causan turbiedad, además de producirse una estabilización de la cerveza. Esto dura de siete a diez días.

Por último, viene el embotellado y su posterior guarda para que se produzca el gas necesario dentro de la botella, aproximadamente diez días más y está lista para su consumo.

 Como nació el nombre Ventus

  Pensando en algún nombre relacionado con la Isla de Chiloé, se me ocurrió buscar alguno que tuviera que ver con el clima lluvioso, frío y húmedo de esta zona. El resultado fue “Ventus”, que significa viento en latín, de ahí viene la reseña de la etiqueta “Elaborada a mano bajo los vientos y lluvias que azotan a la Isla”.

 De dónde obtienen los ingredientes

  El principal, o mejor dicho, el que se encuentra en mayor cantidad en la cerveza es el agua; ésta es cien por ciento natural de la Isla sin ningún aditivo. Los demás ingredientes e insumos los comprados a proveedores especializados en el rubro, por lo que confiamos en su procedencia; algunos son importados y otros nacionales de primera calidad.

 Tienen recetas propias para la elaboración

 Así es, pero no es el caso de recetas antiguas de familia, sino que yo mismo las elaboré. Haciendo los cálculos necesarios, vas modificando los parámetros que quieres obtener y así lo hice, claro que también saqué ideas de otras recetas; pero al final, yo establecí lo que quería en mi cerveza.

 Qué los diferencia de otras cervezas artesanales

 Principalmente que es un producto cien por ciento natural y artesanal de calidad Premium, sin ningún aditivo y que proviene de una zona extrema que le da un valor agregado, como es Chiloé. Empleamos agua pura y natural de la zona, con características excepcionales para nuestra cerveza, además las temperaturas frías de la isla producen maduraciones lentas y estables, lo que hace posible  que se aprecien todos sus sabores y aromas.

 Cómo se proyectan en algunos años más

 Mi proyección para este año es posicionar “Ventus” dentro de Chiloé, además ver la posibilidad de producir otro estilo de cerveza para introducirla en el verano del 2012. Pronto pensamos  llegar a Quellón y Ancud para luego ver la posibilidad de salir de la isla hacia Puerto Montt. Dentro de un par de años, pretendo ampliar la producción y tratar de abarcar el mercado entre Chiloé y Santiago.

 Ventus Sotavento y Ventus Barlovento

Esta fábrica de Chiloé produce dos tipos de cerveza de estilo inglés de fermentación alta: golden ale y porter, que se comercializan con los nombres de Sotavento y Barlovento respectivamente.

La primera es una cerveza rubia, con tonos cobrizos, dados por un toque de malta caramelo, asemejándose a una Pale Ale, de amargor medio y con sabores y aromas frutales, a malta y a lúpulo. Recomendada para todas las estaciones del año, se puede beber como aperitivo o combinar con carnes blancas, ceviche, frutos del mar, platos condimentados o picantes.

Barlovento es una cerveza negra, profunda, de amargor pronunciado, sabor y aroma intenso a malta y granos tostados, con un toque a caramelo, frutos secos y chocolate. Mejor para las estaciones frías, a temperatura ambiente, como bajativo o acompañando carnes rojas, quesos fuertes, chocolates, jamones o chorizos.

Ventus Cerveza Artesanal se ubica en calle Los Carrera 441, Castro, Chiloé, teléfonos 65-632707 y 82042855.  Venta directa a público en general.